“不在乎别人说掉价” 星级酒店纷纷摆摊

本文综合自：郑州日报、民生大参考、红星新闻、每日经济新闻、中国经营报、南方都市报、天眼新闻

怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾38元一斤，下午5点半出摊，6点基本售空。近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万的消息引起了网友热议。酒店总经理表示，没觉得五星级酒店怎么了，直言不在乎别人说摆地摊掉价。

媒体梳理发现，包括山东、江苏、浙江、广东等多地的五星级酒店已有不少都动了起来。

高端酒店放低姿态背后，餐饮板块经营承受很大压力。有媒体表示，一些中等城市的五星级酒店已经处在生死线上。五星级酒店作为头部酒店等级，其所面临的市场竞争压力不可谓不大，而在市场环境逼仄的有限空间中，想尽一切办法求存求生便是再正常不过的思路。

郑州一五星级酒店摆地摊日入3万

经理：不觉得掉价，面子值多少钱

近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万的消息引起了网友热议。据了解，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38一斤，6点基本售空。对于一天的纯地摊营业额，酒店总经理雷玉明表示，一天收入3万左右。“我们也没觉得五星级酒店怎么了……其实面子值多少钱？”，他直言不在乎别人说摆地摊掉价。

视频显示，摆摊现场被围的里三层外三层，现场厨师介绍，17：00出摊，37分钟已经全部卖完。他激动地表示，从十五岁踏入这个行业就没见过这么火的。

对此，郑州日报记者专程进行了探访。17时30分，金水东路永和铂爵国际酒店门口的阵阵烟火气飘起，戴着高帽的厨师将一盒盒精致的卤味、点心整齐码放在摊位上，不少市民迅速在摊位前排起了长龙。怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元……记者看到，在透明橱窗内摆放的菜品前都有明码标价。

“我就是过来凑凑热闹，感觉要是贵了就直接闪人，没想到价格还行，和外面的差不多，可以接受。”市民刘先生说。“我买了一只烧鸭和一份卤菜，不到一百块钱，感觉价格还可以。”市民王先生说，他就在旁边上班，平时整天路过这个酒店，可从来没敢光顾过。同事一直推荐他过来尝尝。

7月6日傍晚，酒店外的摊位前已经被围得里三层、外三层

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反差巨大的是，这家五星级酒店最贵的行政套房标价2187元一晚，最便宜的房型578元一晚，酒店的轩粤中餐厅人均253元。

雷玉明直言，之所以外摆，还是因为酒店传统业务面临经营压力，住宿餐饮达不到预期，需要拓展新业务弥补收入。“天热了，社会上各种大排档和摊点人流扎堆，生意火爆，五星级酒店能不能做这样的尝试？”

雷玉明说，这些天许多酒店同行来现场观摩，咨询电话不断，郑州一些酒店也跟着开始外摆。

多地豪华酒店加入“摆摊大军”

对此，不少人叫好，欢迎更多优质优价的商品。也有网友认为，五星级酒店摆摊是与地摊小贩“争利”，降维打击，让小摊贩如何生存？

据每日经济新闻报道，酒店摆摊并非孤例，据了解，不少豪华型酒店还卖起“剩菜”盲盒、大排档、9.9元的早餐、88元的生日蛋糕……

例如，今年上半年，天津一家奢华酒店推出75元汉堡套餐，用移动汉堡车售卖。

深圳龙华希尔顿逸林酒店在今年推出“剩菜盲盒”，将当日没有卖掉且品质完好的食物以随机打包的形式进行售卖，原价200多元的自助餐只需79元即可买到盲盒，取餐时间大致在晚间20:30-21:30，限量发售。

还有一些酒店推出价格实惠的早餐自助，办起了次卡、周卡、月卡、年卡等套餐活动，例如济南君瑞酒店推出6999元的自助餐年卡（工作日早晚餐任选、周末只有午餐，一顿约19.17元），重庆富丽戴斯温德姆酒店推出9.9元的单人早餐自助。

今年，一些酒店盯上了烘培赛道，开始和蛋糕店抢生意。在美团上，杭州JW万豪酒店的生日蛋糕低至88元（1磅），上海康莱德酒店原价208元的“6寸生日蛋糕”团购价83元。

为何星级酒店都在摆摊？

据中国经营报报道，事实上，高端酒店放低姿态背后，餐饮板块经营承受很大压力。

记者此前在与全国多位高星酒店总经理或负责人沟通时了解到，目前很多高端酒店的餐饮都处于苦撑阶段。自助餐在周末的生意还算可以，在工作日期间基本上不能维持运营成本。

记者了解到，郑州市多家高星酒店曾对外开放中午和晚上的自助餐，后改为只在晚上开放。现在则是只在周末开放自助餐厅。

北京和泰盛典酒店管理公司以全服务型高档饭店为样本进行的经营数据统计显示，2024年，我国全服务高档饭店的平均餐饮总收入为1020.84万元，低于2023年度的1237.32万元，更低于2019年的1655.04万元。

洛桑酒店机构亚太区首席顾问夏子帆告诉记者，成本结构的刚性矛盾让酒店餐饮的固定成本占比极高，通常食材（Food）、人力（Labor）、租金（Rent）构成的“FLR成本”占总营业额的70%以上。高端酒店餐饮的投入更重（如高端装修、进口食材），导致抗风险能力更差。开通外卖渠道看似拓宽了市场，但是，酒店餐饮的高端食材与复杂工艺难以匹配快餐价格，若压缩品质则损害品牌形象。

“酒店餐饮的转型并非简单的降价或跟风外卖，而是需在成本控制、价值创新与品牌调性之间找到平衡点。”夏子帆说。

据南方都市报报道，五星级酒店与地摊餐饮，在某种刻板印象中可能是格格不入的两种生态，却在很多地方悄然融合，得到街坊追捧。其中当然有高端餐饮市场低迷的原因，相当一部分星级酒店餐饮处在“吃不饱”的困境中。文旅部数据显示，2020年我国五星级酒店数量850家，而截至2024年第三季度，五星级酒店仅736家，不到五年减少了114家。

不夸张地说，一些中等城市的五星级酒店已经处在生死线上。五星级酒店作为头部酒店等级，其所面临的市场竞争压力不可谓不大，而在市场环境逼仄的有限空间中，想尽一切办法求存求生便是再正常不过的思路。

至于说什么五星级酒店出门“摆摊”显得“掉价”的说法，日入三万的郑州五星级酒店负责人就回答得很好，“没觉得五星级酒店怎么了”，其并不在乎别人说摆地摊掉价。

受多重因素影响，餐饮行业竞争越来越激烈，五星级酒店弯腰摆地摊不失为一种新的尝试。

媒体评论：五星级酒店摆地摊，放下面子赚钱不寒碜

对此，天眼新闻发布评论称，五星级酒店，给人的感觉是高档、贵气，门槛挺高。谁能想到也会像街头小摊一样，在路边卖38块钱一斤的小龙虾、48块一个的猪蹄？但恰恰是这种“反差”，让它火了。老百姓可能平时不太会专门进五星级酒店吃饭，觉得贵或者不自在。现在酒店把好东西搬到路边，价格亲民，品质又有五星级厨师的手艺和食材把关，大家自然愿意试试，尝尝鲜。这就一下子打开了新路子，让更多普通人也能方便地接触到他们的出品。

酒店这么做，挺聪明。高端消费可能没那么火爆，但酒店厨房的好厨师、好设备，闲着也是资源。摆个地摊，成本相对低，操作也灵活，能快速试试大家喜欢什么，还能把平时可能用不上的力气使起来。能挣钱，能长久经营下去，能让更多人认可自家的东西，这才是硬道理。死守着“五星级”的面子，端着架子，生意做不下去，那才真叫掉价。

做生意，不管是五星级还是路边摊，都得围着顾客转，都得接地气。市场变了，需求变了，思路也得跟着变。放下身段，找到合适的方式，把好东西实实在在地送到需要的人面前，这不丢人，反而是本事。把生意做好，让顾客满意，才是最有面子的事。